Zoals gebruikelijk kies ik weer voor een bier oet Twente. Een stevige brown ale, die een tijdje heeft gerijpt op bourbonvaten. En dan niet in de brouwerij, maar in de bunkers van de voormalige luchthaven Twente, waar ook Grolsch met enige re-gelmaat zijn bieren laat rijpen. Met de schuur van de brouwerij, waar de vaten lig-gen is helemaal niks mis, maar rijping in die bunker voegt naar mijn mening nog wat extra smaak en vooral complexiteit toe. En Jurgen en Geralda van Berghoeve weten heel goed hoe je geur, smaak en vooral balans aan een bier geeft. En daar zijn ze hier weer uitstekend in geslaagd. Op de koude en natte dagen laat ik daar graag mijn lambic of mijn kellerbier voor staan.